野毛のソイタリアン『マルコ102』で小松菜とおからを使った試食会

2019.04.26

SDGs

様々な問題に悩まされ、頓挫気味になっていた小松菜とおからのフードロス問題なんですが…

野毛のイタリアンのシェフが試作品を作ってくださり、試食に参加させてもらえるとということで、行ってきました。

みんなが好き！美味しい！お金出して食べたい！と思える食品にするのは、正直、素人には難易度が高い小松菜とおから。
実際、色々作ってみたけど、不味くはないけど、普通。あれば食べるけど、わざわざ選ばない。それ以上でもそれ以下でもない物しかできなかったのですが・・・。

さて、プロが作るとどうなる？！っとわくわくしながら、野毛に向かいました。

ソイタリアン『マルコ102』

協力してくれたのは、野毛の都橋の交番のはす向かいの『マルコ102』というイタリアンのお店。
パスタ世界チャンピオンのマルコさんがプロデュースしている店ということで、前から通るたびに気になっていたお店です。
ここ、いつの間にか”ソイタリアン Soy-Itarian”になってたんですね。

ソイタリアンとは、大豆を活かした、美味しくてヘルシーな新感覚イタリアン。2015年のミラノ万博を機に新しい食スタイルとして、国内外に発信されて、広がりを見せている食文化です。

古くて新しい街、横浜・野毛で、昔から日本人にはなじみの深い大豆を使ったイタリアンとは、小松菜さんとおからさんにとって、これ以上はないぐらいドンピシャなお店じゃないですか！！！

小松菜＆おから×イタリアン

小松菜とおからのスープ

小松菜とおからのジェノベーゼ

ソイタリアンのシェフ、淺賀さんがまず出してくれたのは、小松菜とおからのスープ。
ヘルシーさを感じる、あっさりしたチキンベースのスープ。小松菜の癖や苦みのようなものは全く感じさせない、やさしい味。

続いて、世界チャンピオンのパスタに合わせた、小松菜とおからのジェノベーゼ。
もちもち弾力のあるパスタの味を引き立てる、シンプルに美味しいソース。
バジルのようなはっきりとした特徴がない分、誰にでも受け入れられやすい味に仕上がっていました。
そして、こちらも小松菜小松菜感、おからおから感もなく、自然になじんでいて、脱帽。

もう1品、小松菜とおからのブルスケッタ的なものも頂いたのですが、画像が・・・スミマセン💦
バケットに、小松菜とおからをマヨネーズであえたディップをのせていただきました。
このディップ、肉、魚、野菜とどんなものにも相性がよさそう。

なんと、頂いた3品すべてこの小松菜おから―ペーストで作られたそう。
このペースト、オールマイティじゃん！
チキンスープにこのペースト入れるだけ。
オリーブオイルににんにくとこのペースト入れて、仕上げに粉チーズ入れるだけ。
マヨネーズとこのペーストを混ぜるだけ。

それなのに、どれも使いまわした感、無理矢理感なく、ちゃんと美味しい!

かんたん酢にオリーブオイルとこのペースト入れたら美味しくヘルシーな自家製小松菜おからドレッシングとか出来そうだなんて、想像してみたり。。。

こんなにいろいろ使いまわせるなら、横浜産小松菜×おからのコースメニューが作れそうです。
美味しくて、美容にも健康にもよく、エシカル、その上横浜らしさも出せていい感じじゃない？

幸先のいい予感をビシバシ感じるのは、気のせいじゃないといいな。
この先、小松菜とおからにどういう展開が待っているか、楽しみなステキな出会いでした♪

熱心に話をするシェフとNPOの渡邊さん

おからを使ったコロッケ

女性の店員さんが作ってくださったのは、おからとポテトを大豆ミートの衣で揚げたコロッケ

こんなのも作ってみました。と持ってきてくださいました。
こちらもおからのぱさぱさ感もなく、クリスピーな衣でポイポイつまめて、おつまみにもおやつにもピッタリな感じ。カップに入れたら、食べ歩きなどのハンディスナックにも良さそう。

ソイタリアン『マルコ102』は、見て楽しい、食べて美味しい、体にヘルシーな料理がたくさん！

小松菜とおからの試食会が終わったら、いい感じの時間だったので、通常メニューも頂いてきたので、ちょっこっとご紹介！

スモークサーモン　～豆乳クリームチーズのサラダ仕立て～
運ばれてきた、何やら見慣れない不思議な造形の物を見て、「ん？何頼んだんだっけ？」と訝しんでしまいました。
スタッフさんがガラスの器をゆっくりと取ると、薫り高いスモークがテーブルに広がる、舌だけでなく目にも、鼻にも魅力的なパフォーマンスを味わえる一皿。